मैदे वाली जलेबी खाकर बोर हो गए? इस बार मेहमानों को खिलाएं आलू-दही की ये अनोखी जलेबी…

जलेबी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. वो चाशनी में डूबी, गरमा-गरम, कुरकुरी जलेबी… वाह! आमतौर पर हम जलेबी मैदे या दाल से बनाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जलेबी आलू से भी बन सकती है?

जी हां, आलू से बनी जलेबी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह बाहर से एकदम कुरकुरी और अंदर से उतनी ही नरम रहती है.

अगर आप भी मीठे में कुछ नया और मजेदार बनाना चाहते हैं, तो इस बार आलू-दही की जलेबी जरूर आजमाएं. इसे बनाना बहुत ही आसान है. चलिए, सीखते हैं इसे बनाने का सबसे सरल तरीका.

क्या-क्या सामान चाहिए?

आलू: 2-3 मध्यम आकार के (उबले हुए)
दही: आधा कप (ताजा और गाढ़ा)
अरारोट पाउडर: 3-4 बड़े चम्मच
चीनी: 1 कप
पानी: आधा कप (चाशनी के लिए)
नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच
केसर: कुछ धागे
घी: जलेबी तलने के लिए
पिस्ता/बादाम: सजाने के लिए (बारीक कटे हुए)

बनाने का आसान तरीका

पहले चाशनी तैयार करें: सबसे पहले हम जलेबी के लिए मीठी चाशनी बनाएंगे. एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर उसे गैस पर मध्यम आंच पर रखें. जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी में एक उबाल आ जाए, तो उसमें केसर के धागे और नींबू का रस डाल दें. नींबू का रस डालने से चाशनी जमेगी नहीं. चाशनी को बहुत गाढ़ा नहीं करना है, बस हल्की चिपचिपी होनी चाहिए. अब गैस बंद करके इसे हल्का गर्म रहने दें.
जलेबी का घोल बनाएं: अब उबले हुए आलुओं को छीलकर उन्हें अच्छी तरह से मैश कर लें. ध्यान रहे कि आलू में एक भी गांठ या गुठली नहीं रहनी चाहिए. अब इस मैश किए हुए आलू में दही और अरारोट पाउडर डालकर इसे अच्छे से फेंटें और एक चिकना, गाढ़ा घोल तैयार कर लें.
चलिए, जलेबियां छानते हैं: अब इस घोल को जलेबी बनाने वाली बोतल या किसी मजबूत पॉलीथीन में भर लें. पॉलीथीन में नीचे की तरफ एक छोटा सा छेद कर लें. एक कड़ाही में घी गरम करें. जब घी मध्यम गरम हो जाए, तो उसमें जलेबी के आकार में घोल को घुमाते हुए डालें.
कुरकुरा होने तक तलें: जलेबियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह तल लें.
चाशनी में डुबोएं: जैसे ही जलेबी कड़ाही से बाहर निकले, उसे सीधे हल्की गर्म चाशनी में डुबो दें. जलेबी को चाशनी में 30-40 सेकंड तक ही रखें ताकि वह मीठी भी हो जाए और कुरकुरी भी बनी रहे.
बस, आपकी गरमा-गरम, कुरकुरी और स्वादिष्ट आलू-दही की जलेबी तैयार है! इसे एक प्लेट में निकालें, ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम डालें और सबको खिलाएं.