बारिश के मौसम में गरमा-गरम और कुरकुरे नाश्ते का अपना अलग ही आनंद होता है. यदि आप रोज़ के पोहे को नया स्वाद देना चाहते हैं, तो पोहा वड़ा एक बेहतरीन विकल्प है. बाहर से सुनहरा और कुरकुरा, अंदर से नरम यह वड़ा कच्चे आम की खट्टी-तीखी चटनी के साथ परोसा जाए तो स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.
यह रेसिपी कम समय में तैयार हो जाती है और शाम की चाय या छुट्टी के दिन परिवार के साथ खाने के लिए एकदम उपयुक्त है.
तैयारी का समय: 10 मिनट
बनाने का समय: 20 से 25 मिनट
परोसने के लिए: 4 व्यक्ति
आवश्यक सामग्री
पोहा वड़ा के लिए
डेढ़ कप मोटा पोहा
पानी (धोने के लिए)
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच चना दाल
1 छोटा चम्मच राई
आधा छोटा चम्मच सौंफ
1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
8 से 10 करी पत्ते
1 बड़ा प्याज (बारीक कटा)
1 इंच अदरक (बारीक कटा)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी)
आधा छोटा चम्मच चीनी
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दही
तलने के लिए पर्याप्त तेल
चटनी के लिए
1 मध्यम आकार का कच्चा आम
आधा इंच अदरक
2 से 3 हरे प्याज (डंठल सहित)
चौथाई कप हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच दही
चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
चौथाई छोटा चम्मच चीनी
स्वादानुसार नमक
सजावट के लिए
ताज़ा सलाद
हरा धनिया
बनाने की विधि
सबसे पहले पोहे को एक बर्तन में डालकर पानी से अच्छी तरह धो लें. अतिरिक्त पानी निकालकर पोहे को एक बड़े बर्तन में रखें और हाथों से हल्का मसल लें.
अब एक छोटे पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें चना दाल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. फिर राई डालें. राई चटकने लगे तो सौंफ, उड़द दाल और करी पत्ते डालकर कुछ सेकंड भून लें.
यह तड़का मसले हुए पोहे में डालें. अब इसमें बारीक कटा प्याज, अदरक, हरी मिर्च, चीनी, नमक और दही डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाकर हल्का दबाते हुए वड़े का आकार दें.
एक कड़ाही में तेल गर्म करें. मध्यम आंच पर वड़ों को दोनों ओर से सुनहरा होने तक तलें. पहली बार हल्का सुनहरा होने पर निकाल लें और कुछ मिनट बाद दोबारा तलें. इससे वड़े अधिक कुरकुरे बनेंगे. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए वड़ों को टिश्यू पेपर पर रखें.
चटनी बनाने की विधि
मिक्सर जार में कच्चा आम, अदरक, हरा प्याज, हरा धनिया और एक बड़ा चम्मच तेल डालकर बारीक पीस लें.
इस पेस्ट को एक कटोरे में निकालें. अब इसमें दही, काली मिर्च पाउडर, चीनी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. स्वादिष्ट कच्चे आम की चटनी तैयार है.
गरमा-गरम कुरकुरे पोहा वड़े को कच्चे आम की चटनी, ताज़ा सलाद और हरे धनिये से सजाकर परोसें. मानसून के मौसम में चाय के साथ इसका स्वाद और भी लाजवाब लगता है.
रसोई टिप्स
मोटे पोहे का ही उपयोग करें, इससे वड़े टूटेंगे नहीं.
मिश्रण अधिक गीला लगे तो थोड़ा सूखा पोहा या चावल का आटा मिला सकते हैं.
दो बार तलने से वड़े लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं.
चटनी में कच्चे आम की मात्रा स्वादानुसार कम या अधिक की जा सकती है.
सम्पर्क-9340722440
