सुबह का नाश्ता हो या शाम की चाय, अगर कुछ ऐसा खाने का मन है जो स्वादिष्ट होने के साथ थोड़ा अलग भी हो, तो बाजार से समोसा-कचौड़ी लाने की जरूरत नहीं है। घर पर ही गेहूं के आटे और ढेर सारी सब्जियों से एक ऐसा खस्ता और चटपटा नाश्ता तैयार किया जा सकता है, जिसे बच्चे हों या बड़े, हर कोई पसंद करेगा।इस नाश्ते की खासियत है इसकी क्रिस्पी बाहरी परत और अंदर भरी मसालेदार आलू-सब्जियों की स्टफिंग।
तो चलिए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
सबसे पहले तैयार करें मसालेदार आटा
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें स्वाद के अनुसार अजवाइन, कलौंजी, नमक, थोड़ा तेल, चिली फ्लेक्स और एक चम्मच बेसन डालें। अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को बहुत ज्यादा सख्त न रखें। इसे कुछ देर के लिए ढककर रख दें, ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।
सब्जियों से तैयार करें चटपटी स्टफिंग
अब एक बर्तन में उबले हुए आलू लेकर उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और हरा धनिया डालें।
स्वाद को और चटपटा बनाने के लिए इसमें बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं। अब इसमें किचन किंग मसाला, चाट मसाला, धनिया पाउडर और जरूरत के हिसाब से नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
चाट मसाले की वजह से स्टफिंग में हल्का खट्टा और चटपटा स्वाद आएगा।
आटे की लोई बनाकर भरें स्टफिंग
अब तैयार आटे की मध्यम आकार की लोइयां बना लें। एक लोई लेकर उसे हाथों की मदद से थोड़ा दबाएं और बीच से कटोरी जैसा आकार दें।
इसके बीच में एक बड़ा चम्मच तैयार आलू-सब्जी की स्टफिंग रखें। अब आटे के सभी किनारों को ऊपर की तरफ लाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बंद कर दें।
इसे हल्के हाथों से दबाकर थोड़ा चपटा कर लें। इसी तरह बाकी लोइयों में भी स्टफिंग भरकर तैयार कर लें।
मीडियम आंच पर फ्राई करें
अब कड़ाही या पैन में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद गैस की आंच को मीडियम कर दें और तैयार नाश्ते को सावधानी से तेल में डालें।
इसे दोनों तरफ से पलट-पलटकर तब तक फ्राई करें, जब तक इसका रंग सुनहरा और बाहरी परत अच्छी तरह क्रिस्पी न हो जाए।
जब नाश्ता गोल्डन ब्राउन और खस्ता हो जाए, तो इसे तेल से निकाल लें।
हरी चटनी के साथ करें सर्व
आपका गरमा-गरम और चटपटा वेज नाश्ता तैयार है। इसे हरी चटनी, इमली की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
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