आपके फ्रिज में सप्ताह के आखिर तक गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च, आलू या मटर जैसी थोड़ी-थोड़ी बची हुई सब्जियां रह जाती हैं और आप समझ नहीं पाते कि उनका क्या किया जाए, तो अब उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है.
इन्हीं बची हुई सब्जियों से महज 20 मिनट में स्वादिष्ट और ढाबा स्टाइल वेज लाहौरी कीमा तैयार किया जा सकता है. खास बात यह है कि इस रेसिपी में किसी भी प्रकार के मांस का इस्तेमाल नहीं होता, लेकिन इसका स्वाद और बनावट पारंपरिक कीमा जैसी महसूस होती है. कम समय, कम खर्च और बेहतरीन स्वाद के कारण यह रेसिपी तेजी से लोगों की पसंद बन रही है.
आवश्यक सामग्री
सब्जियां
1 मध्यम आकार का आलू (बारीक कटा हुआ)
1 गाजर (बारीक कटी हुई)
10-12 बीन्स (बारीक कटी हुई)
½ कप हरी मटर
½ शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
½ कप बारीक कटी फूलगोभी (वैकल्पिक)
मसाले
1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 टमाटर की प्यूरी
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
खास सामग्री
3 बड़े चम्मच बेसन
½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी
अन्य सामग्री
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी
1 छोटा चम्मच मक्खन
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
स्टेप 1 – बेसन तैयार करें
एक कड़ाही में धीमी आंच पर बेसन को बिना तेल के हल्का सुनहरा होने तक भूनें. खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें. अब इसमें 3 बड़े चम्मच पानी डालकर पतला घोल बना लें.
स्टेप 2 – मसाला भूनें
कड़ाही में सरसों का तेल या घी गर्म करें. इसमें जीरा और हींग डालें. फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 30 सेकंड तक पकाएं.
स्टेप 3 – टमाटर और मसाले डालें
अब टमाटर की प्यूरी डालें. इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग न दिखाई देने लगे.
स्टेप 4 – सब्जियां पकाएं
सबसे पहले आलू और गाजर डालकर 2 मिनट तक भूनें. फिर बीन्स, मटर, शिमला मिर्च और फूलगोभी डालकर 5-6 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. ध्यान रखें कि सब्जियां पूरी तरह गलें नहीं, उनमें हल्का क्रंच बना रहे.
स्टेप 5 – बेसन का घोल मिलाएं
अब तैयार बेसन का घोल कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं. इससे कीमे जैसी गाढ़ी और शानदार बनावट तैयार हो जाएगी.
स्टेप 6 – अंतिम तड़का
अब गरम मसाला और हाथ से मसलकर कसूरी मेथी डालें. ऊपर से एक छोटा चम्मच मक्खन मिलाएं और बारीक कटा हरा धनिया छिड़क दें.
ढाबा जैसा स्वाद पाने के लिए टिप्स
सभी सब्जियों को जितना हो सके बारीक काटें.
स्मोकी फ्लेवर के लिए जलते कोयले पर थोड़ा घी डालकर 2 मिनट तक ढककर रखें.
यदि टमाटर ज्यादा खट्टे हों तो एक चुटकी चीनी मिला दें.
तीखा स्वाद पसंद हो तो आखिर में बारीक कटी हरी मिर्च डालें.
परोसने का तरीका
गरमा-गरम तंदूरी रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा, पूरी या सादे चावल के साथ परोसें. ऊपर से थोड़ा नींबू का रस डालने पर इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है.
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