शौकीन लोगों को वैरायटी बहुत पसंद होती है। सादा पराठा खाने की जगह, आलू या गोभी का पराठा खाने का मन करता है। लेकिन, इससे भी बढ़िया है राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा। इस पराठे को देखकर ही मुंह में पानी आने लगता है तो लिए बनाने की आसान रेसिपी भी जान लीजिए।
भारत में अलग-अलग में खाने का स्वाद भी अलग-अलग होता है। हर एक स्टेट की कोई ना डिश जरूर मशहूर होती है। राजस्थानी की दाल-बाटी के अलावा बेसन प्याज का पराठा भी बहुत फेसम है। हालांकि इस पराठे को अब अपनी किचन में आसानी से बना सकते हैं। दरअस सोशल मीडिया इन्फ्लुएंसर नेहा और अंशु ने राजस्थानी बेसन प्याज के पराठे की रेसिपी बताई है।
राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसकी बनाने की विधि भी इतनी सरल है कि इसे देखते ही आपका मन इसे तुरंत बनाने का करेगा। पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन को एक नया और आसान मोड़ देती है। तो चलिए एक-एक स्टेप को अच्छी तरह से जान लीजिए ताकि कोई गड़बड़ी ना हो और स्वाद भी बेहतरीन आए। मसालेदार स्टफिंग बनाने का तरीका
पराठे का असली स्वाद उसकी स्टफिंग में छिपा होता है तो इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले प्याज को लंबा-लंबा काटना लें। अब पैन में तेल, हींग के साथ क्रश किए हुए धनिया, जीरा और मेथी दाना डालकर भूनना है। इससे एक पारंपरिक राजस्थानी टच आएगा, जो पराठे को एक गहरी खुशबू और स्वाद देगा।
अब अदरक, हरी मिर्च और कटे हुए प्याज को 5 मिनट तक पकाएं, जिससे उनका कच्चापन दूर हो जाए। इसके बाद नमक, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और नींबू का रस डालकर मिलाएं, जो स्टफिंग को चटपटा बनाता है।
बेसन का जादू
प्याज के बाद इस रेसिपी की सबसे जरूरी चीज बेसन। आपको नींबू के रस के बाद बेसन और कसूरी मेथी डालकर 5 मिनट तक पकाना है। बेसन नमी को सोखकर स्टफिंग को बांधने का काम करता है, जिससे पराठा बेलते समय स्टफिंग बाहर नहीं निकलती और पराठा फटने का डर नहीं रहता। आखिरी में धनिया पत्ती डालकर स्टफिंग तैयार की जाती है।
परतदार पराठे के लिए दो रोटियां
नेहा-अंशु के पराठे को खास बनाती है उसकी बनाने की रोल और कट वाली तकनीक। आपको सबसे पहले पराठे के हिसाब से आटा गूंथकर दो अलग-अलग पतली रोटियां बेलना है। एक रोटी पर घी लगाकर समान रूप से फैलाएं, जिसके ऊपर तैयार बेसन प्याज का मिक्सचर भी फैलाना है।
अब दूसरी रोटी से पहली रोटी और स्टफिंग को कवर करें। इसके बाद इस डबल लेयर्ड रोटी को स्लाइस में कट करें। हर एक रोल की स्लाइस को हल्के हाथ से फिर से रोल करके लोई बना लें।
बेलने का खास तरीका
बनाई गई लोई पर थोड़ा-सा आटा लगाने के साथ-साथ कलौंजी और धनिया पत्ती डालना है। फिर इस लोई को हल्के हाथ से बेलकर पराठे का गोल आकार दें। कलौंजी और धनिया पत्ती से पराठा दिखने में बेहद सुंदर लगता है, और कलौंजी का हल्का तीखापन बेसन और प्याज के चटपटे स्वाद को और उभारता है। ध्यान रहे कि बेलते समय इसे बहुत ज्यादा पतला न करें, थोड़ी मोटाई परतदार टेक्सचर को बरकरार रखे।
पराठा सेंकने का तरीका
पराठा सेंकने के लिए तवा अच्छी तरह से गर्म कर लें। गरम तवे पर घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सेंक लें। पराठे को किसी स्पैचुला या चम्मच की मदद से किनारों से और बीच से हल्का-हल्का दबाकर सेंकना चाहिए। ताकि पराठे की सभी परतें अच्छी तरह से पक जाएं और वह अंदर से भी कच्चा न रहे। जब पराठा दोनों साइड से सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो समझ लें कि राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा तैयार है।
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