जब खाने में कुछ खास और अलग बनाने का मन करता है, तब ज्यादातर लोग बिरयानी का नाम जरूर लेते हैं. हालांकि शाकाहारी लोगों के बीच अक्सर यह बहस छिड़ी रहती है कि असली बिरयानी सिर्फ नॉनवेज ही होती है या वेज बिरयानी भी उतनी ही स्वादिष्ट हो सकती है.
इसी बहस के बीच मशहूर शेफ Kunal Kapur ने एक ऐसा विकल्प पेश किया है, जिसने इस चर्चा को एक नया स्वाद दे दिया है. उन्होंने कटहल यानी कच्चे जैकफ्रूट से बनने वाली खास दम बिरयानी की रेसिपी साझा की है, जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ शाकाहारियों के लिए बेहतरीन विकल्प बनकर उभर रही है.
कटहल को लंबे समय से “वेज मीट” के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसकी बनावट काफी हद तक मांस जैसी होती है. यही वजह है कि बिरयानी जैसे व्यंजन में इसका इस्तेमाल करने पर यह न केवल टेक्सचर बल्कि स्वाद में भी एक अलग गहराई जोड़ता है. खासकर गर्मियों में मिलने वाला ताजा कटहल इस रेसिपी को और भी खास बना देता है.
सामग्री और स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
सामग्री
कटहल के लिए
कटहल के टुकड़े – 5 कप
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटी चम्मच
हल्दी – ¾ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
अदरक पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
भूना बेसन – 3 बड़े चम्मच
तेल – 4 बड़े चम्मच
ग्रेवी (जोल) के लिए
तेल – 1 कप
शाही जीरा – 2 छोटी चम्मच
हरी इलायची – 5
दालचीनी – 1 टुकड़ा
प्याज (पतले कटे) – 2½ कप
अदरक पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हल्दी – ¾ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर – 1½ बड़ा चम्मच
दही – 1½ कप
नमक – स्वादानुसार
इलायची पाउडर – ½ छोटी चम्मच
जावित्री पाउडर – ½ छोटी चम्मच
केवड़ा जल – 1 बड़ा चम्मच
गुलाब जल – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2
पुदीना पत्ते – 1 कप
चावल के लिए
बासमती चावल – 3 कप
पानी – 3 लीटर
नमक – एक मुट्ठी
हरी मिर्च – 1
इलायची – 4-5
केवड़ा जल – ½ बड़ा चम्मच
गुलाब जल – 1 बड़ा चम्मच
केसर (दूध में घुला) – थोड़ा सा
चावल का बचा पानी – 1 कप
घी या तेल – 3 बड़े चम्मच
तले हुए प्याज – थोड़े
पुदीना – थोड़ा
आटा – बर्तन सील करने के लिए
बनाने की विधि (Step by Step)
Step 1 कटहल मैरिनेशन
कटहल के टुकड़ों में नमक, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और भूना बेसन डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसे 15-20 मिनट के लिए रख दें.
Step 2 कटहल फ्राई करना
एक तवा गरम करें और उसमें तेल डालें. मैरिनेट किया हुआ कटहल हल्का सुनहरा होने तक दोनों तरफ से शैलो फ्राई करें. पूरी तरह पकाना जरूरी नहीं है.
Step 3 प्याज तैयार करना
एक गहरे पैन में तेल गरम करें और उसमें कटे प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
अब प्याज को निकाल लें और तेल अलग कर लें. थोड़ा तेल वापस पैन में रखें.
Step 4 ग्रेवी बनाना
उसी पैन में शाही जीरा, इलायची और दालचीनी डालें.
अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें.
इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें.
अब दही डालकर अच्छी तरह पकाएं.
फिर इलायची पाउडर, जावित्री पाउडर, केवड़ा जल और गुलाब जल डालें.
अब हरी मिर्च और पुदीना डालकर फ्राई किया हुआ कटहल डालें और 4-5 मिनट पकाएं.
Step 5 चावल उबालना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें.
उसमें नमक, इलायची, हरी मिर्च डालें.
अब भीगे हुए चावल डालकर 70-75% तक पकाएं.
चावल छान लें और पानी अलग रख लें.
Step 6 बिरयानी की लेयरिंग
अब कटहल ग्रेवी के ऊपर चावल की परत बिछाएं.
ऊपर से डालें:
केसर वाला दूध
1 कप चावल का पानी
तले प्याज
पुदीना
घी या तेल
Step 7 दम पर पकाना
बर्तन को आटे से अच्छी तरह सील कर दें और ढक्कन लगाएं.
पहले तेज आंच पर 1 मिनट पकाएं, फिर धीमी आंच पर 12-15 मिनट दम दें.
Step 8 सर्विंग
गैस बंद करने के बाद 10 मिनट तक ढका रहने दें.
फिर धीरे से खोलकर मिक्स करें और गरमा-गरम रायते के साथ परोसें.
टिप: कटहल को ज्यादा न पकाएं, वरना वह टूट जाएगा. हल्का फ्राई और दम में पकना ही इसका सही टेक्सचर देता है.
सम्पर्क-9340722440
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