लौकी को अक्सर हल्की और साधारण सब्जी के तौर पर देखा जाता है, लेकिन सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने इसी आम सब्जी को एक ऐसे स्वादिष्ट अंदाज में तैयार किया है, जो खाने की मेज पर सभी का ध्यान खींच सकता है.
इस रेसिपी में कद्दूकस की हुई लौकी से कुरकुरे कोफ्ते तैयार किए जाते हैं और फिर उन्हें मसालेदार दही वाली ग्रेवी में पकाया जाता है. खास बात यह है कि इसे बनाने में करीब 35 मिनट का समय लगता है और यह दो से चार लोगों के लिए पर्याप्त हो सकती है.
सामग्री
लौकी कोफ्ते के लिए
1 मध्यम आकार की लौकी
1 कप बेसन
1-2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ चम्मच सौंफ
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया का डंठल
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल
दही की ग्रेवी के लिए
2 कप फेंटा हुआ दही
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
2 बड़े चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
करी के लिए
2 बड़े चम्मच घी
1-2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच सौंफ
2 मध्यम आकार के प्याज, मोटे कटे हुए
1-2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
1½ कप गर्म पानी
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
1 चम्मच सूखी मेथी, मसलकर
स्वादानुसार नमक
गार्निश के लिए
हरा धनिया
बनाने की विधि
स्टेप 1 – लौकी तैयार करें
लौकी को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें. इसमें थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर के लिए रख दें.
स्टेप 2 – अतिरिक्त पानी निकालें
लौकी को हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें. अब निचोड़ी हुई लौकी को एक साफ बर्तन में रख लें.
स्टेप 3 – कोफ्ते का मिश्रण तैयार करें
लौकी में कटा हुआ धनिया का डंठल, बेसन, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और सौंफ डालें. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर कोफ्ते बनाने लायक मिश्रण तैयार कर लें.
स्टेप 4 – कोफ्ते तलें
कड़ाही में तेल गर्म करें. तैयार मिश्रण का थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर गोल आकार दें और गर्म तेल में डालें. कोफ्तों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. इन्हें निकालकर अब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें.
स्टेप 5 – दही का मसाला तैयार करें
एक बर्तन में फेंटा हुआ दही लें. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
स्टेप 6 – ग्रेवी का तड़का लगाएं
कड़ाही या हांडी में घी और तेल गर्म करें. इसमें जीरा, सौंफ, कटे हुए प्याज और सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें. 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए.
स्टेप 7 – दही का मसाला पकाएं
अब तैयार दही का मिश्रण कड़ाही में डालें और अच्छी तरह पकाएं. मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग दिखाई देने लगे.
स्टेप 8 – ग्रेवी तैयार करें
अब इसमें 1½ कप गर्म पानी डालें. कटा हुआ हरा धनिया, सूखी मेथी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
स्टेप 9 – कोफ्ते डालें
ग्रेवी में तले हुए लौकी कोफ्ते डालें और धीमी-मध्यम आंच पर करीब 7-8 मिनट तक पकाएं, ताकि कोफ्ते ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें.
स्टेप 10 – परोसें
तैयार लौकी कोफ्ते को सर्विंग बाउल में निकालें. ऊपर से हरे धनिये से गार्निश करें और गर्मागर्म रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें.
सम्पर्क-9340722440
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