बारिश का मौसम आते ही गरमा-गरम और चटपटे स्नैक्स खाने का मन करने लगता है। ऐसे में अगर आप कुछ पारंपरिक और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो अरबी के पत्तों के पतोड़े (Patra/Patrode) एक बेहतरीन विकल्प हैं।
बेसन और मसालों के मिश्रण से तैयार यह डिश बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम होती है। इसे चाय के साथ स्नैक के रूप में या खाने के साथ साइड डिश की तरह भी परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी।
बनाने के लिए सामग्री
अरबी के 8-10 ताजे और मध्यम आकार के पत्ते
2 कप बेसन
2 बड़े चम्मच चावल का आटा (कुरकुरापन के लिए)
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा या 2 छोटे चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
नमक स्वादानुसार
आवश्यकता अनुसार पानी
2 बड़े चम्मच तेल
तड़के के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच राई
1 छोटा चम्मच तिल
8-10 करी पत्ते
हरा धनिया और नारियल का बुरादा (गार्निश के लिए)
स्टेप 1: बैटर तैयार करें
एक बड़े बाउल में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, अजवाइन, जीरा, नमक, इमली का गूदा और गुड़ डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा और चिकना बैटर तैयार कर लें। बैटर इतना गाढ़ा हो कि वह पत्तों पर आसानी से चिपक जाए।
स्टेप 2: पत्तों पर मसाला लगाकर रोल बनाएं
अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और मोटी डंठल को हल्का काटकर समतल कर दें। सबसे बड़ा पत्ता रखें, उस पर बैटर की एक समान परत लगाएं। फिर उसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और दोबारा बैटर लगाएं। इसी तरह 4-5 पत्तों की परत बनाकर किनारों को मोड़ते हुए कसकर रोल तैयार कर लें।
स्टेप 3: रोल को स्टीम करें
तैयार रोल को स्टीमर या इडली कुकर में रखें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक स्टीम करें। पकने के बाद रोल को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर तेज चाकू से लगभग आधा इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 4: तड़का लगाकर करें सर्व
एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, तिल और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं। अब कटे हुए पतोड़ों को डालकर दोनों तरफ से 2-3 मिनट हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंक लें। ऊपर से हरा धनिया और नारियल का बुरादा डालें। गरमा-गरम अरबी के पत्तों के पतोड़े हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। बारिश के मौसम में इसका स्वाद हर किसी को पसंद आएगा।
सम्पर्क-9340722440
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